Hosam Eldin Abou Eleyoun con Fiorenzo DettiLa parola del Delegato


Cari colleghi ed amici di AIS Milano,
a partire dall'8 Luglio, sarà a disposizione di ogni socio in possesso della tessera AIS Lombardia 2015, un biglietto per visitare l'EXPO. Basterà passare in ufficio (via Panfilo Castaldi, 5) per ritirare il vostro omaggio. Una promessa mantenuta con tutti i soci che hanno voluto rinnovare la tessera volontaria per sostenere le attività di AIS Lombardia.
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ContiniRECENSIONI

Storia e tradizioni sarde nei vini di Contini

In principio giunsero i Fenici e fondarono l’antica Tharros, poi i Romani, i Saraceni ed infine gli Spagnoli; storie e tradizioni diverse che ben si son fuse all’anima agro-pastorale sarda dando vita ad un insieme unico e originale che trova la massima rappresentazione nella Sartiglia, la “corsa alla stella”, che dal XIV secolo simboleggia il carnevale di Oristano. continua...

Pouilly FuméRECENSIONI

I sauvignon blanc della Loira: Pouilly Fumè

Mariano Francesconi, Presidente di AIS Trentino, dopo Sancerre ci conduce ancora una volta sulle rive della Loira alla scoperta del sauvignon blanc, ma, questa volta, la serata è stata interamente dedicata alla zona del Pouilly. continua...

RECENSIONIbarbaresco rizzi

Rizzi e il Barbaresco, immagini autentiche di Langa

Armando Castagno, poetico giornalista romano e relatore della serata, introduce l’azienda Rizzi parlando di “fascino emotivo dei vini”; ed ecco che quando sul palco sale un talentuoso vigneron di Langa, portavoce di una delle più interessanti realtà del Barbaresco, il composto ed attento pubblico sa di essere quello delle grandi occasioni: stasera si bevono grandi vini, stasera si parla della storia delle Langhe.
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senso_doggionoRECENSIONI

Metti una cena con... prosciuttificio Marco D'Oggiono

La misura di una serata eno-gastronomica ben riuscita non si evince solo dall’ottima esecuzione dei piatti proposti. O meglio: questa è una condizione necessaria, ma non sufficiente. Serve un’altra fondamentale condizione: l’armonia. Armonia nel susseguirsi dei sapori, armonia dell’abbinamento, armonia dei colori, armonia nell’atmosfera. continua...

INTERVISTEDavide Scabin

Davide Scabin: il "gusto della forma"

Ha codificato il suo metodo di ricerca basato sull’analisi di cinque campi primari (gusto, piacere, emozione, esperienza, ricordo) definendolo “gusto della forma”. Il gusto è in primo piano: il gusto di come sono prodotte le materie prime, di come vengono realizzati i piatti, delle tecniche e delle tecnologie di cucina.
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Simone FracassiINTERVISTE

Simone Fracassi: vocazione norcino

Simone Fracassi rappresenta la quarta generazione di artigiani della norcineria toscana. A differenza di molti, non ha ceduto l’eredità del proprio nome al mercato dei grandi numeri. Al contrario, con sapienza e coscienza, ha proseguito quel mestiere tramandato con passione, recuperando razze e tradizioni locali senza dimenticare la ricerca e la sperimentazione.
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INTERVISTEEnrico Crippa

Enrico Crippa: l'arte dell'equilibrio

Ricerca, arte e amore. Tre parole, come tre sono le sue stelle Michelin, per introdurci alla cucina di questo chef riservato e gentile, cui determinazione e creatività brillano negli occhi vispi e attenti.
L’esordio nella ristorazione avviene a sedici anni, come commis nello storico ristorante milanese di Gualtiero Marchesi. Quindi, un crescendo di esperienze europee di altissimo livello.
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sakeRECENSIONI

Sakè, la lucente perla del Sol Levante

«Impiegai un po’ di tempo a capire che l’eccellenza non stava nella potenza, e ad apprezzare il vuoto di sapore… Come in uno spartito, avevo compreso che non ci si deve dimenticare dei silenzi» - Éric Briffard
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14 e 15 novembre 2015


49° Congresso
Nazionale
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