La parola del Delegatosommelier in servizio


Cari colleghi ed amici di AIS Milano,
la giornata di aggiornamento per il gruppo dei servizi di AIS Milano è stata un'occasione per condividere con oltre 100 sommelier presenti in sala, momenti di crescita professionale e voglia di migliorare tanti aspetti pratici ed organizzativi per affrontare nel miglior modo i 6 mesi di EXPO.
Questo gruppo ogni giorno effettua diversi servizi dimostrando sempre competenza, professionalità e grande consapevolezza nei propri mezzi grazie ad una buona preparazione di base.
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senso_doggionoRECENSIONI

Metti una cena con... prosciuttificio Marco D'Oggiono

La misura di una serata eno-gastronomica ben riuscita non si evince solo dall’ottima esecuzione dei piatti proposti. O meglio: questa è una condizione necessaria, ma non sufficiente. Serve un’altra fondamentale condizione: l’armonia. Armonia nel susseguirsi dei sapori, armonia dell’abbinamento, armonia dei colori, armonia nell’atmosfera.  continua...

INTERVISTEDavide Scabin

Davide Scabin: il "gusto della forma"

Ha codificato il suo metodo di ricerca basato sull’analisi di cinque campi primari (gusto, piacere, emozione, esperienza, ricordo) definendolo “gusto della forma”. Il gusto è in primo piano: il gusto di come sono prodotte le materie prime, di come vengono realizzati i piatti, delle tecniche e delle tecnologie di cucina.
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Simone FracassiINTERVISTE

Simone Fracassi: vocazione norcino

Simone Fracassi rappresenta la quarta generazione di artigiani della norcineria toscana. A differenza di molti, non ha ceduto l’eredità del proprio nome al mercato dei grandi numeri. Al contrario, con sapienza e coscienza, ha proseguito quel mestiere tramandato con passione, recuperando razze e tradizioni locali senza dimenticare la ricerca e la sperimentazione.
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INTERVISTEEnrico Crippa

Enrico Crippa: l'arte dell'equilibrio

Ricerca, arte e amore. Tre parole, come tre sono le sue stelle Michelin, per introdurci alla cucina di questo chef riservato e gentile, cui determinazione e creatività brillano negli occhi vispi e attenti.
L’esordio nella ristorazione avviene a sedici anni, come commis nello storico ristorante milanese di Gualtiero Marchesi. Quindi, un crescendo di esperienze europee di altissimo livello.
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sakeRECENSIONI

Sakè, la lucente perla del Sol Levante

«Impiegai un po’ di tempo a capire che l’eccellenza non stava nella potenza, e ad apprezzare il vuoto di sapore… Come in uno spartito, avevo compreso che non ci si deve dimenticare dei silenzi» - Éric Briffard
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RECENSIONIr206 icona

Luigi Moio: chardonnay e terroir di Borgogna

Può bastare una serata per raccontare lo chardonnay della Borgogna?

Forse no, ma Luigi Moio con una degustazione scientifica ed emozionale ha svelato i segreti della tipicità aromatica dello chardonnay che in Borgogna si trasforma in Chablis, Corton-Charlemage, Chavalier Montrachet, un nettare intrigante che non è solo sorso di squisita materia ma un'esperienza sensoriale memorabile.
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Nadia MoscardiINTERVISTE

Nadia Moscardi: una chef con il tastervin

Nadia Moscardi vive e lavora ai piedi del Gran Sasso, a pochi chilometri da L’Aquila.

Cresciuta accanto ai fornelli di mamma Elodia, che nel 1975 dà il proprio nome al ristorante, ha la cucina nel sangue.
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Davide OldaniINTERVISTE

Davide Oldani: bello e possibile

Davide Oldani ama definirsi un “cuoco pop”, dove pop sta per popolare e intende coniugare l’alta qualità delle materie prime con l’accessibilità da parte del grande pubblico.
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Conosci l'Umbria
e le sue DOC ?


metti alla prova le tue competenze
con il nuovo Quiz


 


Tastevin AIS
Sono aperte le iscrizioni ai nuovi corsi per sommelier del prossimo autunno

visualizza i corsi


Parlez-moi du vin



14 e 15 novembre 2015


49° Congresso
Nazionale
Associazione Italiana Sommelier

a Milano


www.congressoais2015.com



Pouilly-Fumé


 

Una sera al Master

Sono disponibili 3 posti per ogni serata del
Master sul nebbiolo e del
Master"Esagonale" la Francia.
Chi fosse interesssato a partecipare
può contattare,
per informazioni e prenotazioni, 
Hosam Eldin Abou Eleyoun
(tel. 348 2901281, e-mail  hosam.eldin@aismilano.it)


Diventare Sommelier

Vieni con noi in AIS!

Entra nell'affascinante mondo del vino.
Oggi è possibile a tutti!

I tre livelli

Il corso, articolato in tre livelli, prevede: la formazione del sommelier, la viticoltura, l’enografia nazionale e internazionale, la corretta degustazione, l’abbinamento cibo/vino e molto altro ancora.

1° livello
2° livello
3° livello
date dei corsi

Prossimi appuntamenti

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Sabato 25 aprile 2015 ...

Viaggio studio in Ungheria

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Lunedì 4 maggio 2015 - ...

I grandi bianchi dell'Alto Adige

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Martedì 5 maggio 2015 ...

Champagne Louis Roederer

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Venerdì 8 maggio 2015 ...

Azienda Contini

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Sabato 9 maggio 2015 ...

Parlez-moi du vin

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Lunedì 11 maggio 2015 - ...

Aglianico del Vulture

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Martedì 12 maggio 2015 ...

SENSO Wine & Food Experience

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Venerdì 15 maggio 2015 ...

Grandi vini di piccole isole

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Lunedì 18 maggio 2015 ...

Tasca d'Almerita a Magenta

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Lunedì 25 maggio 2015 ...

Pizzica e vino

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Giovedì 4 giugno 2015 ...

Vallée de la Loire - Pouilly-Fumé

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Mercoledì 10 giugno 2015 ...

Viaggio studio in Bordeaux

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Giovedì 18 giugno 2015 ...

Rias Baixas: i vini dell’Oceano

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